El control de calidad de alimentos no es una técnica sino un conjunto: el análisis proximal para la tabla nutricional, los ensayos físicos de textura y color, y los de inocuidad. Cada uno tiene su equipo y su norma, y casi todos terminan en una etiqueta o en un certificado de exportación.
Se usa sobre todo en: Alimentos procesados, harinas y granos, lácteos, cárnicos, aceites, bebidas, agroexportación.
El análisis proximal cubre los cinco parámetros que aparecen en toda tabla nutricional: humedad, proteína, grasa, fibra y cenizas. La proteína se determina por Kjeldahl midiendo nitrógeno; la grasa por extracción con solvente en Soxhlet; la fibra por digestión ácida y alcalina; las cenizas por calcinación en mufla. A eso se suman los ensayos que definen si el producto se vende: textura, color, actividad de agua, viscosidad, y los análisis de contaminantes por cromatografía y absorción atómica.
Humedad, proteína, grasa, fibra y cenizas. Es la base de la tabla nutricional y del control de materia prima.
Textura, color, viscosidad y actividad de agua. Definen aceptación del consumidor y vida útil.
Metales pesados por absorción atómica o ICP, plaguicidas y micotoxinas por cromatografía.
Recuento, coliformes, Salmonella y Listeria. Incubación, filtración y siembra.
Línea completa de análisis bromatológico: Kjeldahl automático, extractores Soxhlet de grasa, analizadores de fibra, humedad y cenizas.
Equipos alemanes de digestión y destilación Kjeldahl, extracción de grasa y determinación de fibra.
Analizadores de textura TA.XT, referencia mundial en medición instrumental de textura de alimentos.
Instrumentación específica para control de calidad en la industria alimentaria.
Medidores de humedad para granos, harinas, semillas y productos agrícolas, de campo y de almacén.
Medidores de humedad de granos y semillas de fabricación coreana, para recepción y almacén.
Balanzas analíticas, analizadores halógenos de humedad y titulación Karl Fischer.
Medición de color en aceites, harinas y bebidas, y turbidez.
Viscosímetros y reómetros para salsas, cremas, purés y bebidas.
pH, acidez titulable, actividad de agua y fotometría para parámetros de alimentos.
Homogeneizadores, molinos de laboratorio y agitación para preparación de muestra.
Centrífugas, agitadores, baños y equipamiento general de laboratorio.
Cromatografía de gases para perfil de ácidos grasos y contaminantes.
Estándares y materiales de referencia certificados para validar los métodos.
Son las que más vas a encontrar instaladas en laboratorios peruanos con esta técnica. No las representamos, pero sí les damos servicio.
Referencia mundial en análisis de alimentos: Kjeltec, Soxtec, Fibertec e infrarrojo cercano.
Kjeldahl, extracción y evaporación rotatoria.
Digestores Kjeldahl, extractores de grasa y analizadores de fibra.
Kjeldahl y extracción de grasa de fabricación alemana.
Análisis de contaminantes y espectroscopía aplicada a alimentos.
Infrarrojo cercano y resonancia magnética para composición de alimentos.
Densidad, viscosidad y reología en bebidas y alimentos líquidos.
Cromatografía y espectrometría para contaminantes.
Análisis de agua de proceso en planta de alimentos.
Si tu equipo es de una marca que no representamos, igual lo atendemos: calibración con trazabilidad ISO/IEC 17025, mantenimiento preventivo y consumibles.
Sí. El infrarrojo cercano es rapidísimo y excelente para control en línea, pero es un método secundario: necesita calibrarse contra un método de referencia, y ese método de referencia es Kjeldahl. Los laboratorios que usan NIR mantienen un Kjeldahl para calibrar y para los casos en disputa.
Depende del mercado de destino, pero el núcleo suele ser el mismo: análisis proximal para la ficha técnica, metales pesados, plaguicidas, micotoxinas según el producto, y microbiología. Para Estados Unidos y Unión Europea los límites de plaguicidas y micotoxinas son los que más rechazos generan.
Sí, y es lo que se está exigiendo cada vez más en lugar de los paneles sensoriales. Un analizador de textura mide fuerza contra distancia y entrega parámetros repetibles: dureza, elasticidad, cohesividad, masticabilidad. Permite comparar lotes y sostener una especificación con un número, no con una opinión.
Cuéntanos qué necesitas medir, en qué matriz y bajo qué norma. Te respondemos con la configuración adecuada, el consumible que corresponde y el plan de calibración.