La histamina no se destruye con la cocción ni el congelado: si se formó por mala cadena de frío, ahí se queda. FDA rechaza lotes desde 50 ppm y los mercados exigen certificado por lote. Para una pesquera, el análisis de histamina no es control de calidad: es la llave del embarque.
Matrices típicas: Pescado fresco y congelado, conservas, harina de pescado, anchoveta y derivados.
método fluorométrico oficial — el de referencia para exportación
FDA: 50 ppm (defecto) / 500 ppm (peligro); UE: media ≤ 100 ppm por lote
Homogeneizado de la muestra y extracción con metanol
Filtración y limpieza del extracto en columna de intercambio iónico
Derivatización con OPA (o-ftalaldehído) en medio alcalino
Lectura en fluorómetro (excitación ~350 nm, emisión ~444 nm)
Cálculo contra curva de estándares de histamina
Certificado del lote: embarca o se retiene
el instrumento del método oficial, robusto para planta
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curva de estándares y pesada de muestra
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preparación de la muestra
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extracción y limpieza del extracto
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Consumibles del método: Estándares de histamina, OPA, metanol grado análisis, resina de intercambio, cubetas.
Equipo, consumibles del primer año, capacitación en el método y calibración con trazabilidad de patrones cumpliendo ISO/IEC 17025. Industrias relacionadas: Pesca · Alimentos.