El índice de peróxidos baja cuando el aceite ya se degradó: los peróxidos se descomponen en aldehídos. El índice de anisidina mide justamente esos aldehídos — la historia oxidativa completa del aceite. Los compradores internacionales de aceite de pescado y omega-3 lo exigen junto al TOTOX, y quien no puede medirlo no puede exportar.
Matrices típicas: Aceite de pescado, aceites vegetales refinados, omega-3, grasas industriales.
método de referencia para índice de anisidina
método equivalente de la American Oil Chemists' Society
el índice combinado que piden los compradores
Pesada exacta de la muestra de aceite en balanza analítica
Disolución en isooctano y lectura de absorbancia inicial a 350 nm
Reacción con p-anisidina en medio ácido (tiempo controlado)
Segunda lectura a 350 nm en espectrofotómetro UV-Vis
Cálculo del índice y del TOTOX junto con el índice de peróxidos
Decisión: liberación del lote o reproceso
el corazón del método — lectura a 350 nm
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pesada exacta de muestra y reactivo
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para completar el TOTOX
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cubetas de cuarzo de 10 mm
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Consumibles del método: p-anisidina grado reactivo, isooctano, ácido acético glacial, cubetas de cuarzo, estándares.
Equipo, consumibles del primer año, capacitación en el método y calibración con trazabilidad de patrones cumpliendo ISO/IEC 17025. Industrias relacionadas: Alimentos · Pesca.