El índice de yodo mide cuántos dobles enlaces tiene la grasa: separa un aceite secante de uno estable para fritura, verifica la identidad de cada especie (la palma no puede dar yodo de girasol) y controla el avance de una hidrogenación. Es análisis de identidad, de proceso y de detección de mezclas, todo en una titulación.
Matrices típicas: Aceites vegetales y de pescado, mantecas y grasas hidrogenadas, biodiésel.
índice de yodo por el reactivo de Wijs — el método de referencia
cada especie tiene su rango: salirse de él delata mezcla o adulteración
Pesada de la muestra según el índice esperado
Disolución y reacción con reactivo de Wijs en oscuridad (tiempo exacto)
Adición de yoduro y titulación del exceso con tiosulfato
Blanco en paralelo — el cálculo es por diferencia
Resultado en g I₂/100 g contra el rango de la especie
Decisión: identidad confirmada, proceso en punto o lote observado
punto final potenciométrico y registro
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la pesada por rango esperado
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acidez, peróxidos, anisidina y yodo
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tiosulfato estandarizado y verificaciones
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Consumibles del método: Reactivo de Wijs, yoduro de potasio, tiosulfato estandarizado, almidón, ciclohexano/ácido acético.
Equipo, consumibles del primer año, capacitación en el método y calibración con trazabilidad de patrones cumpliendo ISO/IEC 17025. Industrias relacionadas: Alimentos · Química.