La acidez delata hidrólisis: materia prima maltratada, almacenamiento húmedo o refinación incompleta. Es el primer parámetro de toda especificación comercial de aceites — del crudo de pescado al extra virgen — y el que define castigos de precio en cada transacción. Quien no lo mide, negocia a ciegas.
Matrices típicas: Aceites vegetales crudos y refinados, aceite de pescado, grasas animales, aceite de fritura.
índice de acidez y acidez — método de referencia
mg KOH/g (índice) o % de ácido oleico/palmítico/láurico (FFA) según el aceite
Pesada de la muestra según la acidez esperada
Disolución en mezcla de solventes neutralizada
Titulación con KOH estandarizado (visual o potenciométrica)
Cálculo del índice de acidez o del % FFA
Comparación contra la especificación y decisión comercial
punto final potenciométrico, sin criterio del ojo
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la pesada según rango esperado
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el compañero de banco de la acidez
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el tercero del panel oxidativo
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Consumibles del método: KOH estandarizado, solventes (etanol/éter), fenolftaleína, estándares de verificación.
Equipo, consumibles del primer año, capacitación en el método y calibración con trazabilidad de patrones cumpliendo ISO/IEC 17025. Industrias relacionadas: Alimentos · Pesca.