Los peróxidos son el primer producto de la oxidación de un aceite: suben antes de que el olor delate la rancidez. Es el ensayo de vida útil por excelencia — en recepción de materia prima, en proceso y en anaquel. Pero tiene una trampa: en aceites muy degradados el valor vuelve a bajar, por eso se lee junto al índice de anisidina.
Matrices típicas: Aceites vegetales, aceite de pescado, mantecas, frituras, alimentos grasos.
índice de peróxidos por titulación yodométrica
método equivalente AOCS
la lectura completa de la historia oxidativa
Pesada de la muestra en matraz con atmósfera controlada
Disolución en la mezcla ácido acético/isooctano
Reacción con yoduro de potasio en oscuridad (tiempo exacto)
Titulación del yodo liberado con tiosulfato y almidón
Cálculo en meq O₂/kg y comparación contra especificación
Lectura conjunta con anisidina para el TOTOX
punto final reproducible, sin ojo del analista
Ver más →
pesada de muestra
Ver más →
el complemento del TOTOX
Ver más →
buretas, matraces y pipetas
Ver más →
Consumibles del método: Tiosulfato estandarizado, yoduro de potasio, almidón, solventes, matraces con tapa.
Equipo, consumibles del primer año, capacitación en el método y calibración con trazabilidad de patrones cumpliendo ISO/IEC 17025. Industrias relacionadas: Alimentos · Pesca.