En alimentos acidificados, pH 4.6 es la frontera legal contra el Clostridium botulinum. En bebidas, dos décimas cambian el sabor y la vida útil. El error típico no está en el equipo: está en usar el electrodo equivocado para la matriz — un electrodo de uso general muere rápido en lácteos, salsas o carne.
Matrices típicas: Conservas y acidificados, lácteos, bebidas, salsas, cárnicos, masas.
pH de alimentos acidificados — método oficial
2 o 3 buffers que abracen el valor esperado, a la temperatura de trabajo
Selección del electrodo según la matriz (punción para carne, cuerpo de vidrio para lácteos…)
Calibración con buffers frescos a la temperatura de la muestra
Medición directa o del homogeneizado según el producto
Registro con compensación de temperatura
Verificación periódica con buffer intermedio
Limpieza y almacenamiento del electrodo en solución adecuada
línea completa de mesa y portátiles
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carne, queso, masas, superficies — 415 opciones en catálogo
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la calibración vale lo que vale el buffer
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el complemento natural del pH en bebidas
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Consumibles del método: Buffers 4.01/7.01/10.01, solución de limpieza, electrolito, electrodos de reemplazo.
Equipo, consumibles del primer año, capacitación en el método y calibración con trazabilidad de patrones cumpliendo ISO/IEC 17025. Industrias relacionadas: Alimentos · Bebidas.