La Listeria es distinta: crece en refrigeración, coloniza drenajes y equipos, y ataca justo a los alimentos listos para consumo que no tendrán cocción posterior. Por eso el control moderno no es solo analizar producto — es vigilar los nichos ambientales de la planta antes de que lleguen al alimento. Los congelados y listos-para-comer de exportación viven bajo este método.
Matrices típicas: Alimentos listos para consumo, congelados, lácteos, superficies y drenajes de planta.
detección de Listeria monocytogenes
recuento — cuando el criterio admite un límite bajo en vez de ausencia
el programa de esponjas en zonas 1 a 4 que exigen los auditores de exportación
Muestreo de producto y de ambientes (esponjas en puntos críticos)
Enriquecimiento selectivo en dos etapas
Siembra en medio cromogénico específico
Colonias típicas: confirmación bioquímica
Recuento (11290-2) cuando el criterio lo permite
Mapa de positivos ambientales y acciones correctivas
30 y 37 °C con estabilidad certificable
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la base estéril del laboratorio
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producto y esponjas ambientales
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el par de patógenos de toda especificación
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Consumibles del método: Caldos de enriquecimiento, agar cromogénico para Listeria, esponjas ambientales con neutralizante, kits de confirmación.
Equipo, consumibles del primer año, capacitación en el método y calibración con trazabilidad de patrones cumpliendo ISO/IEC 17025. Industrias relacionadas: Alimentos · Pesca.