En lácteos, harinas y alimentos balanceados, la proteína es el componente que se paga — y el Kjeldahl es el método de referencia que la certifica. Quien vende proteína sin poder medirla, la regala; quien la compra sin verificarla, paga nitrógeno de cualquier origen.
Matrices típicas: Leche y derivados, harinas, alimentos balanceados, harina de pescado, granos.
nitrógeno en leche por Kjeldahl — método de referencia
6.38 para lácteos, 6.25 general, 5.7 para trigo: el factor es parte del método
Pesada de la muestra en papel libre de nitrógeno
Digestión con ácido sulfúrico y catalizador (bloque digestor)
Destilación por arrastre de vapor en medio alcalino
Recolección del amoníaco en ácido bórico
Titulación y cálculo de nitrógeno total
Nitrógeno × factor de conversión = proteína del certificado
el corazón del método, con scrubber de gases
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el punto final sin criterio subjetivo
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la pesada define la exactitud
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proteína y humedad van juntas en el certificado
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Consumibles del método: Catalizadores, ácido sulfúrico, hidróxido de sodio, ácido bórico, tubos de digestión, papel libre de N.
Equipo, consumibles del primer año, capacitación en el método y calibración con trazabilidad de patrones cumpliendo ISO/IEC 17025. Industrias relacionadas: Alimentos · Agropecuaria · Pesca.